《餐飲會計與內控》

餐飲業在社會環境快速變遷下已逐漸蓬勃發達，學校之餐飲科系亦陸續設立，且餐飲業的經營管理、營運狀況、財務狀況與損益情形，更使管理者、投資者、消費者，甚至課稅單位之關切。因此健全制度、做好內控，實為永續經營之必備條件。

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  作者介紹

  
  
  
  
  現任：新天地國際實業股份有限公司財會部經理
  學歷：國立成功大學會計學士
  經歷：移新實業股份有限公司會計部經理
  建新企業股份有限公司總管理中心協理
  金興鋼鐵股份有限公司財會部經理
  督府建設股份有限公司財會部協理
  
  

• 第一章餐飲業之特性
  1-1進料生產至銷售期間甚短
  1-2無製成品存貨可稽，實際材料成本計算及審核不易
  1-3每日尖峰、離峰時間明顯
  1-4有明顯之淡旺季
  1-5開設地點之重視
  1-6材料保存期限短暫
  1-7受到景氣盛衰影響較大
  
  第二章餐飲業與其他行業之競爭優劣勢
  2-1競爭優勢
  2-2競爭劣勢
  
  第三章目前會計處理之困難點及如何因應
  3-1進料發票取得較因難
  3-2進貨憑證之品名、數量或單價與實際進貨不符
  3-3進貨憑證之供應商與實際供應商名稱不同
  3-4進貨憑證之數量表達不清楚
  3-5進貨貨品單位常有不一致之現象
  3-6進貨驗收時其價格到底是含稅或未含稅，會計人員有時會入錯帳
  3-7材料過時或品質敗壞之報廢
  3-8餐飲業使用臨時人員或工讀生較多，而薪資報繳資料之取得較不齊全
  3-9營業場所租賃之租金扣繳申報
  3-10共通性費用之劃分
  3-11部分應收帳款收回不足數，未有「營業人銷貨退回進貨退出或折讓證明單」
  3-12有些客人會要求更換發票，造成困擾
  3-13喜宴（婚宴、壽宴）之統一發票能否開立三聯式之問題
  3-14餐飲業者免費招待廠商、媒體、親友、員工用餐，應否開立統一發票之問題
  3-15餐飲業者出售餐券應如何開立統一發票
  3-16餐飲業者贈送出免費餐券，須否開立統一發票之問題
  3-17餐飲業者贈送出用餐折價券，須否開立統一發票之問題
  3-18客人取得餐飲業之統一發票，其進項稅額在申報營業稅時通常不能扣抵之問題
  
  第四章稅務查帳單位對餐飲業營業成本認定問題
  4-1財政部所公布營利事業之餐飲業其所得額標準及同業利潤標準
  4-2餐飲業材料耗料標準訂定不易
  4-3稅捐稽徵機關查帳人員對餐飲業之查核
  4-4餐飲業之申報與查核
  
  第五章餐飲業會計制度
  5-1總說明
  5-2財務及會計人員之任免
  5-3帳簿組織
  5-4會計科目
  5-5會計帳簿
  5-6會計憑證
  5-7會計報告
  5-8各種會計事務處理程序
  5-9會計事務處理準則
  
  第六章餐飲業內部控制
  6-1營業及收款循環CS-100
  6-2採購及付款循環CP-100
  6-3廚務生產與研發循環CO-100
  6-4薪工資人事管理循環CW-100
  6-5融資循環CR-100
  6-6固定資產管理循環CF-100
  6-7投資循環CI-100
  
  第七章內部控制常見缺失及改進對策
  
  第八章綜合總結
  8-1進貨方面
  8-2餐飲收入方面
  會計學概要習題解答
  會計學概要〔附1G76別冊〕
  會計學原理(下)
  會計學原理(上)
  會計學原理習題解答